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다시마 유래 이취 및 휘발성 유기 성분을 효과적으로 저감 또는 제거하기 위하여, 초임계 이산화탄소의 연속적인 처리 공정이 실험적으로 적용되었다. 다시마 시료는 동결 건조 후 710 μm의 크기로 균질화하여 사용하였으며, 초임계 이산화탄소 처리에 의한 효과를 평가하기 위하여 다양한 압력(10~25 MPa) 및 온도(35~55 ℃) 조건에서 실험을 수행하였다. 한편, 실험에 사용된 이산화탄소의 유입 유속은 26.81 g/min으로 일정하게 고정하였다. 초임계 이산화탄소 처리 전과 후, 다시마 유래 이취 및 휘발성 유기 성분은 기체 크로마토그래피-질량분석기에 의하여 동정되었으며, 다시마 원료에서 알코올, 알데하이드, 에스터 및 산, 케톤, 할로젠 화합물 그리고 탄화수소계를 주 성분으로 하는 총 47종의 이취 및 휘발성 유기 성분이 동정되었다. 초임계 이산화탄소 처리 후 모든 실험 조건에서 이취 및 휘발성 유기 성분이 저감 또는 제거되었고, 그 중 25 MPa, 55 ℃의 실험 조건에서 87.48%로 가장 높은 제거율을 보여주었다.
목차
요약
Abstract
1. 서론
2. 실험 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
감사
참고문헌
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1. [학술지(정기간행물)] - Jimenez-Escrig, A. / 1999 / Nutritional Evaluation and Physiological Effects of Edilble Seaweeds / Arch. Latinoam Nut. 49 : 114 ~ 120
2. [학술지(정기간행물)] - Kim, Y.-Y. / 2000 / Studies on Physiochemical and Biological Properties of Depolymerized Alginate from Sea Tangle, Laminaria Japonicus by Thermal Decomposition / J. Kor. Fish. Soc. 33 : 393 ~ 398
3. [학술지(정기간행물)] - Lee, H.-A. / 1994 / Effect of Dietary Fiber Source on the Composition of Intestinal Microflora in Rats / Korean J. Nutr. 27 : 988 ~ 995
4. [학술지(정기간행물)] - Park, E.-Y. / 1996 / Effect of Dietary Fiber on the Seruim Lipid Level and Bowel Function in Aged Rats / Korean J. Nutr. 29 : 934 ~ 942
5. [학술지(정기간행물)] - Lee, Y.-S. / 1992 / Antitumor and Immunomodulating Effects of Seaweeds Toward Sarcoma- 180 Cell / J. Korean Soc. Food Nutr. 21 : 544 ~ 550
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