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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.8
- 수록면
- 489 - 496 (8page)
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This research investigated the quality characteristics and anthocyanin content of wet noodles according to the amount of freeze-dried purple sweet potato powder. For viscosity, initial pasting temperature tended to increase compared to the control group, whereas peak viscosity, peak viscosity time and final viscosity steadily decreased. As the amount of purple sweet potato powder increased, breakdown value of viscosity and set back value significantly decreased. For chromaticity, as the amount of purple sweet potato powder increased, L-value decreased gradually, whereas a-value gradually increased and b-value significantly decreased compared to the control group. Anthocyanin content significantly increased in the addidtive group (91.79) compared to the control group (70.20). Measurement of texture characteristics found that hardness was highest in the control group, but it decreased as the amount of purple sweet potato powder increased. Springiness, gumminess and chewiness were highest in the control group. In the sensory evaluation, color, odor, chewiness, and overall acceptance were high in the 6% addictive group. In this study, by investigating the anthocyanin contents, quality characteristics and sensory attributes of wet noodles with freeze-dried purple sweet potato powder, we found that the 6% additive group is the best. Our results provide basic information for the development of noodles with purple sweet potato powder.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
참고문헌 (26)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 안영섭 / 2002 / A New Purple-Flesh and High Anthocyanin Sweetpotato Variety, “Sinjami” / 한국육종학회지 34 (4) : 379 ~ 380
2. [학술지(정기간행물)] - Bergman CJ / 1994 / Development of high dried soft wheat pasta supplemented with cowpea (Vigna unguiculata (L.) Walp) cooked quality color and sensory evaluation / Am Ass of Cereal Chem 71 : 523 ~ 527
3. [학술지(정기간행물)] - 성낙주 / 2006 / 머루즙과 머루주의 이화학적 분석 및 항산화 효과 / 한국식품영양학회지 19 (3) : 311 ~ 317
4. [학술지(정기간행물)] - Chun SH / 2000 / Preparation of yogurt from milk added with purple sweet potato / Korean J Food & Nutr 13 : 71 ~ 77
5. [단행본] - Goo NS / 2006 / Sensory evaluation of food / Kyomunsa : 178 ~ 209
2. [학술지(정기간행물)] - Bergman CJ / 1994 / Development of high dried soft wheat pasta supplemented with cowpea (Vigna unguiculata (L.) Walp) cooked quality color and sensory evaluation / Am Ass of Cereal Chem 71 : 523 ~ 527
3. [학술지(정기간행물)] - 성낙주 / 2006 / 머루즙과 머루주의 이화학적 분석 및 항산화 효과 / 한국식품영양학회지 19 (3) : 311 ~ 317
4. [학술지(정기간행물)] - Chun SH / 2000 / Preparation of yogurt from milk added with purple sweet potato / Korean J Food & Nutr 13 : 71 ~ 77
5. [단행본] - Goo NS / 2006 / Sensory evaluation of food / Kyomunsa : 178 ~ 209
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