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자료유형
학술저널
저자정보
신명곤 (우송대학교 식품생물과학과)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제5호
발행연도
2012.5
수록면
700 - 705 (6page)

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매실은 구연산함량을 지표성분으로 하여 건강기능식품으로 인정받아, 재배가 증가됨에 따라 공급과잉에 이르러 다양한 가공품의 개발이 필요하다. 본 실험에서는 매실의 저장성을 높이고, 매실 성분을 그대로 섭취하기 위하여 금매분말과립을 제조하였다. 과육분리를 용이하게 하기 위해 청매를 증숙하여 금매를 제조하고 과육만을 분리하여 건조한 후 유동층조립기를 이용하여 과립을 제조하였다. 과립제조 시 증류수와 매실농축액을 분사하여 제조된 과립 SPPGW와 SPPGE에 대하여 일반성분, 매실제품의 지표성분인 구연산, 물리적 및 관능적 특성의 변화를 분석하였다. 분석결과 SPPGE에서 금매제조 시 추출액에서 유래한 지방과 구연산 함량이 높아진 것을 알 수 있었다. 물리적 특성 분석에서는 금매분말을 과립화하였을 때 유동성과 용해성이 증진되어 과립화가 분말의 형태보다 편리한 제품의 형태임을 알 수 있었고, SPPGW가 유동성은 우수하였으나 용해성이 SPPGE보다 떨어지는 현상을 나타냈다. 관능특성분석 결과에서는 SPPGE는 색이 진하고 과립이 반짝거리며, 입안에서 쉽게 부서지는 특성을 나타내었다. 소비자기호도 평가결과에서는 SPPGE가 외관, 조직감 및 전반적인 기호도에서 가장 높은 평가를 받고 있어, 소비자들은 SPPGE를 선호하는 것을 알 수 있었다. 결론적으로 매실을 금매의 형태로 제조하여 분말화한 후 과립화하는 것이 편리성을 증가시켜 주는 것을 알 수 있었고, 과립화 과정 중 분사액은 물로만 분사하는 것보다 매실농축액을 사용하는 것이 용해성이나 기호성을 높이는데 효율적이었다.
#Prunus mume #fluid-bed granulator #angle of repose #disperibility #granule

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (18)

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1. [학술지(정기간행물)] - 정헌식 / 2010 / 동결 전처리가 매실의 착즙과 건조 특성에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 17 (4) : 507 ~ 512 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 백일영 / 2010 / 매실 추출물 섭취가 에너지기질 및 피로물질 변화에 미치는 영향 / 생명과학회지 20 (1) : 49 ~ 54 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Shin SC / 1995 / Changes in components of Ume fruit during development and maturation / J Oriental Bot Res 8 : 259 ~ 264 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 백일영 / 2010 / 매실 추출물 섭취가 에너지기질 및 피로물질 변화에 미치는 영향 / 생명과학회지 20 (1) : 49 ~ 54 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 김인숙 / 2008 / 대구 · 경북 지역 소비자의 매실 가공 식품 이용 실태에 관한 조사 연구 / 한국조리학회지 14 (4) : 79 ~ 92 dbpia

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-511-002862143