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저자정보
Mingu Kang (충남대학교) Hyun Joo Kim (충남대학교) Aera Jang (강원대학교) Dong Keun Gam (씨제이 제일제당) Gwan Sik Yun (시너젠) Cheorun Jo (충남대학교)
저널정보
충남대학교 농업과학연구소 Korean Journal of Agricultural Science 農業科學硏究 第39卷 第1號
발행연도
2012.3
수록면
61 - 68 (8page)

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This study was carried out to investigate the effects of dietary supplementation of quercetin (KocetinTM, QR) on antioxidative activity and meat quality of beef cattle (Holstein-Friesian). Beef cattle were divided into 3 groups; dietary supplementation of QR at 21 (n=4) and 42 ppm (n=3), and non-supplemented control (n=4). The QR comprised of 10% of quercetin. After slaughtering the beef cattle, loins were obtained and analyzed. Dietary supplementation of QR at 42 ppm showed significantly higher final pH of loin but did not affect the water holding capacity, drip loss, cooking loss, surface color, total phenolics content, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging activity. Dietary QR showed no difference in both 2-thiobarbituric acid reactive substances and volatile basic nitrogen values. Textural characteristic results also showed no difference, except for cohesiveness. Cohesiveness was significantly higher in loin from beef cattle treated by dietary QR at 42 ppm when compared to control. Results suggest that dietary QR, which has only 10% of quercetin is not sufficient to have positive biochemical effects on beef meat quality.
#Beef #Loin #Quercetin #Meat quality

목차

Abstract
Ⅰ. Introduction
Ⅱ. Materials and methods
Ⅲ. Results and discussion
Ⅳ. Conclusion
Acknowledgment
References

참고문헌 (1)

참고문헌 신청
장애라, 박정은, 김상호, 채현석, 함준상, 오미화, 김현욱, 설국환, 조수현, 김동훈. Quercetin의 급여가 육계 다리육의 산화 안정성에 미치는 영향. 한국가금학회지. 2010 dbpia

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