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김현정 (계명대학교) 김미진 (계명대학교) 오송이 (계명대학교) 황보미향 (계명대학교) 장상준 (계명문화대학) 김혁일 (계명대학교) 이인선 (계명대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제44권 제2호
발행연도
2012.4
수록면
185 - 190 (6page)

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음나무 잎 추출물의 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량은 각각 75.9±6.1 mg/g, 59.0±6.7 mg/g으로 나타났으며, FRAP 값은 0.3±0.0 mmol Fe2/g이고, 그리고 DPPH에 대한 높은 항산화 활성이 존재하였다. 또한 음나무 잎을 첨가하여 돈피 튀김을 제조한 다음 품질특성을 살펴본 결과, 대조구에 비해 음나무 잎 첨가량이 증가할수록 돈피 튀김의 경도 및 TBARS값이 감소되었고, 콜라겐의 함량은 대조구에 비해 시료 첨가구에서 유의적인 높은 값을 보였다.
#Kalopanax pictus leaf #antioxidant activity #pork skin #quality characteristics

목차

Abstract
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결과 및 고찰
요약
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1. [학술지(정기간행물)] - 조수현 / 2002 / 인삼사포닌 성분이 첨가된 돈육불고기제품의이화학적 및 관능적 특성 / 한국축산식품학회지 22 (1) : 30 ~ 36 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 최원선 / 2002 / 간장과 고추장 양념 돈육의 냉장 중 품질 변화와 저장 수명 / 한국축산식품학회지 22 (3) : 240 ~ 246 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Koh JB / 1984 / Studies on the development of blood sausage from byproducts; Appreciation of blood sausages qualities from the animal experiment / J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 13 : 319 ~ 325 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim CJ / 1990 / Utilization of animal by-products in meat products / Korean J. Food Sci. Ani. Resour 10 : 29 ~ 45 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Moon YD / 1987 / Studies on the development of liver sausage / Korean J. Food Sci. An 8 : 21 ~ 27 google schola

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