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저자정보
김나연 (충남대학교) 장희경 (충남대학교) 양기현 (충남대학교) 이근종 (서일대학교) 김미리 (충남대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第21卷 第6號
발행연도
2011.12
수록면
814 - 822 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2011

숙지황 농축액 첨가 젤리의 품질특성 및 항산화성
김나연 ,  장희경 ,  양기현 외 2명 동아시아식생활학회지 2011.12 학술저널
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김나연 ,  이지연 ,  유보람 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2011.05 학술대회자료

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We studied the antioxidant activities and quality characteristics of gelatin jelly prepared with different amounts (0%, 0.25%, 0.50%, and 0.75%) of Rehmannia Radix Preparata (RRP) concentrate. The moisture content of the control group was 61.62%, and the acidity and pH were 3.68 and 1.96%, respectively. The reducing sugar content of the jellies ranged from 10.83% to 13.1% (from 35.0 °Brix to 37.0 °Brix). The acidity of the control group was the lowest, followed in order by the 0.25% RRP, 0.50% RRP, and 0.75% RRP groups. The lightness, redness, and yellowness of the Hunter color system decreased with increasing RRP concentrate, whereas the hardness, cohesiveness, and springiness increased with increasing concentrate. The total phenol content was the highest in 0.75%. Antioxidant activities such as DPPH radical scavenging and hydroxyl radical scavenging were the highest with the 0.75% group (IC50 value of DPPH radical scavenging activity: 85.42 mg/mL for 0.75%, 484.25 mg/mL for control; IC<SUB>50</SUB> value of hydroxyl radical scavenging activity: 54.42 mg/mL for 0.75%, 135.54 mg/mL for control). The sensory evaluation results showed that overall preference and texture were the highest in the 5% addition group. From these results, it was suggested that the optimum amount of RRP concentrate to add to jelly is 0.50%.
#Rehmannia Radix Preparata #jelly #antioxidant activities

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
1. [단행본] - AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis 15th ed / Association of Officeal Analytical Chemists google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 최은정 / 2009 / 대체감미료의 첨가에 따른 고령자용 감귤젤리의 품질 특성 / 한국식생활문화학회지 24 (2) : 212 ~ 218 dbpia 3. [단행본] - Chung HJ / 1989 / Studies on variation of constituents and enzyme activities of Rehmannia Radix by processing / Department of Pharmacy Graduate School of Sookmyung Woman's University : 1 ~ google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 정창호 / 2007 / 한국산 파프리카를 이용한 주스 및 젤리의 제조 및 특성 / 농업생명과학연구 41 (1) : 13 ~ 20 google schola 9. [학술지(정기간행물)] - 김애정 / 2007 / 동충하초 분말을 첨가하여 제조한 젤리의 품질특성 / 한국식품영양학회지 20 (1) : 40 ~ 46 google schola

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