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Soo-Hyun Cho (Rural Development Administration) Jae-Hee Kim (Duksung University) Jin-Hyoung Kim (Rural Development Administration) Beom-Young Park (Rural Development Administration) In-Ho Hwang (Chonbuk National University) Jong-Moon Lee (Rural Development Administration) Pil-Nam Seong (Rural Development Administration) Dong-Hun Kim (Rural Development Administration)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 3
발행연도
2008.6
수록면
495 - 500 (6page)

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This study assessed the role of fatty acids on beef preference of 2 consumer groups from South Korea and Australia. Three muscles (longissimus dorsi, triceps brachii, and semimembranosus) were obtained from 36 carcasses (18 Hanwoo steers and 18 Angus steers) and the cooked beef samples were evaluated by 1,080 consumers (720 Korean consumer panels and 360 Australian consumer panels). The cluster analysis showed that the Korean consumers had more significant relationship with fatty acid composition of beef than that of the Australian consumers when evaluated Australian Angus beef. Only C20:5(n-3), and C22:5(n-3) affected preference clustering for Australian consumers; while saturated (C16:0 and C18:0) as well as unsaturated fatty acids [C16:1(n-7), C18:2(n-6), C18:3(n-3), C20:3(n-6), C20:4(n-6), C20:5(n-3), C22:4(n-6), C22:5(n-3)] affected preference clustering for Korean consumers (p<0.05). In the discriminant analysis of Korean consumer’s preference clustering, C20:5(n-3) was a significant fatty acid for Australian Angus beef while the C20:4(n-6) and C18:0 for Korean Hanwoo beef to evaluate the palatability (p<0.05). Therefore, fatty acid compositions impact Korean consumer’s preference of beef.
#beef #palatability #fatty acid #consumer group

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References

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