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저자정보
신언환 (울산과학대학) 박성진 (한림성심대학) 최상규 (나무와벽돌)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第21卷 第5號
발행연도
2011.10
수록면
691 - 697 (7page)

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본 연구는 손바닥선인장열매의 기능성 식품 및 화장품 소재로서의 이용가능성을 조사하기 위해 손바닥선인장열매의 영양성분 및 항산화활성 관련 성분을 분석하였다. 손바닥선인장열매의 일반성분은 건량 기준으로 탄수화물 66.79%, 조단백질 5.51%, 조지방 9.89% 및 조회분 9.29%이었고, 손바닥선인장열매 100 g의 함유 열량은 378.21 kcal로 분석되었으며, 총 식이섬유소 함량은 건량 기준으로 36.54%로 나타났다. 또한, 필수아미노산과 비필수아미노산 함량은 각각 1,635.14mg, 3,012.68 mg이었고, 무기질 중 칼륨의 함유량이 가장 높았으며, 그 다음이 칼슘, 마그네슘, 나트륨으로 나타나 알칼리성 재료임을 알 수 있었다. 유리당 함량의 경우 sucrose가 가장 높은 함량(149.98 mg/g)을 나타내었으며, fructose(22.57 mg/g, glucose mg/g)순으로 나타났으며 maltose와 lactose는 검출되지 않았다. 손바닥선인장열매 80% 에탄올추출물의 총 페놀 함량은 2.21 μg/ mg, 플라보노이드 함량은 1.80 μg/mg으로 분석되었으며, DPPH 소거 활성을 농도별로 측정하여 비교한 결과 3.2 mg/mL 농도에서 44.57%의 활성을 보였다. 또한, 환원력의 경우에는 손바닥선인장열매 추출물이 6.25 mg/mL의 농도에서 3.18로 높은 환원력을 보였다. 이상의 결과로부터 손바닥선인장열매 80% 에탄올 추출물은 항산화능이 있음을 확인할 수 있었다. 따라서 손바닥선인장열매를 식품첨가물 또는 다른 약용으로의 활용가능성을 제시하고 있다.
#Opuntia ficus-indica #nutrients #health food #antioxidants.

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의 글
문헌

참고문헌 (30)

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1. [단행본] - 현화진 / 2007 / 쉽게 보는 식품칼로리와 영양성분표 / 교문사 : 106 ~ google schola 2. [단행본] - AACC / 2000 / Approved Method of American Association of Cereal Chem. 10th. ed / Association google schola 3. [단행본] - AOAC / 1984 / Official Methods of Analysis 14th ed / Association of official analytical chemists : 878 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Carmen S / 2000 / Processing technologies: An alternative for cactus pear (Opuntia spp.) fruits and cladodes / J Aarid Environ 46 : 209 ~ 225 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 최미숙 / 2002 / 땅두릅뿌리를 이용한 혼합음료가 당뇨 및 고혈압 환자의 혈압과 혈액 성상에 미치는 영향 / 한국식품영양학회지 15 (2) : 165 ~ 172 google schola

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