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인삼의 효과적 이용을 위해 부산물로 취급되어 대부분 폐기되는 세근을 발효공학적 기법으로 항균성 물질을 증대하기 위한 연구이다. 이를 위해서 발효에 적합한 균주의 선별과 발효에 사용될 인삼 세근 분말의 농도를 선별하여 발효 시킨 후 항균성 물질을 탐색하였다. 그 결과 8종의 유용 미생물 중 L.plantarum이 가장 적절한 균주로 선정 되었으며, 영양원인 인삼 세근 분말의 농도는 5%로 밝혀졌다. 또한, 발효 추출물의 항균 및 항바이러스 활성분석 결과 항균성은 있으나 항바이러스 활성은 미약한 것으로 밝혀졌다. 항균 활성의 경우 비발효 추출물 보다 발효 추출물이 약 2배 정도 증가되었고, Gram Positive 균주에서 활성이 더 좋은 것으로 분석 되었다. 발효에 의한 항균 활성 물질의 성분 변화를 알아 보기 위해서 HPLC 분석법을 사용하였으며 그 결과 ginsenoside Rg1, Re, Rd 성분의 함량 변화를 보인 성분은 Rd로 약 50μg/g이 증가되었다. 이러한 결과로부터 인삼 세근 발효물 중 항균 활성을 보이는 주된 물질은 ginsenoside Rd 성분인 것으로 추정된다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록
참고문헌 (26)
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1. [학술지(정기간행물)] - Bellamy,K / 1995 / A review of the test methods used to establish virucidal activity / J. Hosp. Infect 30 : 389 ~ 396
2. [학술지(정기간행물)] - Benishin, G. C / 1992 / Actions of ginsenoside Rb1 on choline uptake in central cholinegic nerve endings / Neurochem. Int 21 : 1 ~ 5
3. [학술지(정기간행물)] - 장현기 / 2003 / 고려인삼엽차의 제조방법에 따른 사포닌 성분의 함량 및 조성 / 한국식품영양학회지 16 (1) : 46 ~ 53
5. [기타자료] - Doosan. Co., Ltd / 2008 / Fermented ginseng containing bio-conversed ginsenoside metabolites increased by co-fermentation of fungi and lactic acid bacteria / KR-A 10-2008-0103299
6. [학술지(정기간행물)] - Gehrke, C. / 2004 / Inactivation of feline calicivirus, a surrogate of norovirus(formerly Norwalk-like viruses), by different types of alcohol in vitro and in vivo / J. Hosp. Infect 56 : 49 ~ 55
2. [학술지(정기간행물)] - Benishin, G. C / 1992 / Actions of ginsenoside Rb1 on choline uptake in central cholinegic nerve endings / Neurochem. Int 21 : 1 ~ 5
3. [학술지(정기간행물)] - 장현기 / 2003 / 고려인삼엽차의 제조방법에 따른 사포닌 성분의 함량 및 조성 / 한국식품영양학회지 16 (1) : 46 ~ 53
5. [기타자료] - Doosan. Co., Ltd / 2008 / Fermented ginseng containing bio-conversed ginsenoside metabolites increased by co-fermentation of fungi and lactic acid bacteria / KR-A 10-2008-0103299
6. [학술지(정기간행물)] - Gehrke, C. / 2004 / Inactivation of feline calicivirus, a surrogate of norovirus(formerly Norwalk-like viruses), by different types of alcohol in vitro and in vivo / J. Hosp. Infect 56 : 49 ~ 55
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