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저자정보
최용민 (충북대학교) 이선미 (충북대학교) 황인국 (농촌진흥청) 정헌상 (충북대학교) 이준수 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제9호
발행연도
2011.9
수록면
1,328 - 1,332 (5page)

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본 연구에서는 오리알에 녹차 추출물을 이용하여 가압침지처리를 함으로써 녹차의 기능성 성분을 침투시키고자 하였으며 가압침지 후 오리알의 성분변화와 항산화 활성의 변화를 연구하였다. 녹차의 활성성분을 함유하는 오리알을 제조하기 위해 녹차 10, 20, 30% 추출액에 오리알을 침지시켜 각각 1과 5MPa 조건에서 30분 동안 상온에서 가압하여 녹차의 catechin 성분들이 침투되도록 하였다. 대조구(0.17mg/100g)와 비교하여 오리알 난백의 EGCG 함량은 20mg/100 g(30% 녹차 추출물, 5MPa)으로 약 100배 이상 증가하였으며 침지시료의 농도와 압력이 증가할수록 EGCG 함량이 증가함을 알 수 있었다. 항산화 활성과 세포 보호 효과 및 ROS 제거 효과 모두 대조구보다 5MPa 조건에서 증가하는 것으로 나타났다. 본 연구 결과는 비교적 간단한 공정과 경제적인 방법으로 녹차의 EGCG 함량이 증가된 오리알을 제조하는 방법을 연구하고 그 활성을 증명함으로써 국내 오리알을 이용한 고부가가치 가공식품 개발과 오리알 의 소비촉진에 영향을 미칠 것으로 생각된다.
#duck egg #pressurized treatment #antioxidant #green tea #EGCG

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (23)

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1. [학술지(정기간행물)] - Lee MH / 1997 / Distribution of the trace minerals in the wild duck egg / Korean J Sanit 12 : 9 ~ 13 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 류일환 / 2004 / 증자 난황 건조 조건이 오리 난황유 산가 변화에 미치는 영향 / 한국식품영양학회지 17 (2) : 206 ~ 211 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Hong IJ / 1999 / Analysis of lipid composition and fatty acids in poultry eggs-cage system, open barn system's hen egg, moscovy duck's egg, mallard's egg / Korean J Soc Food Sci 15 : 645 ~ 651 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Hara Y / 1989 / Antibacterial activities of tea polyphenols against Clostridium botulinum / J Food Sci Technol 36 : 951 ~ 955 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Ryu BH / 1997 / Antioxidant effect of green tea extracts on enzymatic activities of hairless mice skin induced by ultraviolet B light / Korean J Food Sci Technol 29 : 355 ~ 361 google schola

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