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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.5
- 수록면
- 642 - 648 (7page)
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본 연구에서는 40여종의 육성계통 고추의 기능성 성분의 함량을 분석 및 활성 평가를 함으로써 우수 고추 품종 개발을 위한 database를 제공하고자 하였다. 연구 결과 capsaicinoid의 함량은 0.1에서 204.2 ㎎/100 g으로 나타났으며 ascorbic acid 함량은 279.1에서 1695.5 ㎎/100 g으로 넓은 분포 범위를 보였다. Polyphenol 함량은 2.6에서 10.2 ㎎/g 수준으로, flavonoid 함량은 1.4에서 5.7 ㎎/g 수준으로 나타났다. 항산화 활성 측정 결과는 육성계통 고추 breeding line No. 2500은 다른 계통에 비해 가장 높은 DPPH와 ABTS 라디칼 제거능을 나타내었으며 polyphenol과 flavonoid 함량 및 환원력이 다른 육성계통에 비해 높은 값을 나타내었다. 항암 효과는 breeding line No. 3201이 암세포 증식 저해율 84.5%로 가장 높은 효과를 나타내었으며 항염증 효과는 breeding line No. 3232가 75.2%로 가장 높은 nitric oxide 생성 억제율을 확인하였다. 본 연구에서는 육성계통에 따른 고추의 기능성 성분을 분석하고 다양한 생리활성을 평가하여 우수 품종 개량을 위한 성분 및 활성 database로 활용될 수 있을 것으로 생각된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (29)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Gutteridge JMC / 1995 / Antioxidants in nutrition, health and disease / Oxford University Press : 1 ~ 62
2. [학술지(정기간행물)] - Ramarathnam N / 1995 / The contribution of plant food antioxidants to human health / Trends Food Sci 6 : 75 ~ 82
3. [학술지(정기간행물)] - Navarro JM / 2006 / Changes in the contents of antioxidant compounds in pepper fruits at different ripening stage, as affected by salinity / Food Chem 96 : 66 ~ 73
4. [학술지(정기간행물)] - Turkmen N / 2005 / The effect of cooking methods on total phenolics and antioxidant activity of selected green vegetables / Food Chem 93 : 713 ~ 718
6. [학술지(정기간행물)] - Davis BH / 1970 / The nature and biosynthesis of the carotenoids of different colour varieties of Capsicum annuum L / Phytochemistry 9 : 797 ~ 805
2. [학술지(정기간행물)] - Ramarathnam N / 1995 / The contribution of plant food antioxidants to human health / Trends Food Sci 6 : 75 ~ 82
3. [학술지(정기간행물)] - Navarro JM / 2006 / Changes in the contents of antioxidant compounds in pepper fruits at different ripening stage, as affected by salinity / Food Chem 96 : 66 ~ 73
4. [학술지(정기간행물)] - Turkmen N / 2005 / The effect of cooking methods on total phenolics and antioxidant activity of selected green vegetables / Food Chem 93 : 713 ~ 718
6. [학술지(정기간행물)] - Davis BH / 1970 / The nature and biosynthesis of the carotenoids of different colour varieties of Capsicum annuum L / Phytochemistry 9 : 797 ~ 805
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