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본 연구의 목적은 두유 curd를 형성하는 미생물을 분리하는 것이다. 두유 curd를 형성하는 미생물은 채소를 젖산균으로 발효시킨 전통적인 한국의 음식, 김치로부터 분리하였다. 분리 균주 196개 중 10개의 균주(strain No. 2-2-2, 2-15-2, 2-18-1, 2-19-2, 3-4-1, 3-4-2, 3-8-1, 3-8-3, 3-17-1, 4-39-5)가 단단한 두유 curd를 형성하였고 분자생물학적?생화학적 분석법에 의해 동정되었다. 분리균주로부터 추출한 genomic DNA는 16S rDNA 지역의 PCR 증폭을 위한 주형으로 사용하였다. GenBank 데이터로 16S rDNA 염기서열을 비교한 결과, 분리 균주들은 Leuconostoc mesenteroides group과 Lactobacillus sakei group으로 동정되었다. 두유 curd를 형성하는 균주들의 계통 발생학적 위치와 분류군은 neighbor-joining 방법을 이용하여 확인하였다. 또한, L. mesenteroides group은 생화학적 특성에 의해 L. mesenteroides subsp. dextranicum으로 동정되었다. 하지만 L. sakei group은 생화학적 특성 비교시 다양성을 보여 Lactobacillus sp.로 명명하였다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
감사의 글
References
초록
참고문헌 (20)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Aneja, R. P. / 2002 / Cultured/ Fermented products. In: Traditional Indian Milk Products Handbook on Process Technology Modernization for Professionals, Entrepreneurs and Scientists / Dairy India Publication : 158 ~ 182
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3. [학술지(정기간행물)] - Chien, H. L. / 2006 / Transformation of isoflavone phytoestrogens during the fermentation of soymilk with lactic acid bacteria and bifidobacteria / Food Microbiol 23 : 772 ~ 778
4. [학술지(정기간행물)] - Choi, Y. B. / 1999 / Hydrolysis of β-glycosidic bonds of isoflavone conjugates in the lactic acid fermentation of soy milk / Korean J. Food Sci. Technol 31 : 189 ~ 195
5. [학술지(정기간행물)] - Hendrich, S. / 1994 / Defining food component as new nutrient / J. Nutr 124 : 1789 ~ 1792
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5. [학술지(정기간행물)] - Hendrich, S. / 1994 / Defining food component as new nutrient / J. Nutr 124 : 1789 ~ 1792
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