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김중범 (경기도보건환경연구원) 박용배 (경기도보건환경연구원) 김기철 (경기도보건환경연구원) 김대환 (경기도보건환경연구원) 강석호 (경기도보건환경연구원) 임영식 (경기도보건환경연구원) 박포현 (경기도보건환경연구원) 윤미혜 (경기도보건환경연구원) 이정복 (경기도보건환경연구원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제40권 제1호
발행연도
2011.1
수록면
116 - 122 (7page)

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어린이집 유아 휴대 수저 및 수저집의 미생물 오염도를 분석하고, 가정과 어린이집에서 수저 및 수저집의 위생 안전성을 확보할 수 있는 세척 방법과 자외선 살균소독 시간을 제시하고자 유아 휴대 수저 36건 및 수저집 42건 등 총 78건을 실험하였다. 수저 36건 중 20건(55.6%), 지퍼형 수저집 20건 중 9건(45.0%), 플라스틱형 수저집 22건 중 13건(59.1%)에서 2.7 log CFU/100 ㎠ 이상의 일반세균수가 검출되어 즉각적인 위생조치를 강구해야 하는 수준으로 조사되었다. 또한, 수저 36건 중 19건(52.8%), 지퍼형 수저집 20건 중 14건(70.0%), 플라스틱형 수저집 22건 중 14건(63.6%)에서 대장균군이 검출되어 어린이집 유아 휴대 수저 및 수저집에 대한 위생조치가 요구되며, 가장 높은 위해수준을 나타낸 지퍼형 수저집에 대한 각별한 주의가 필요한 것으로 판단되었다. 수저와 플라스틱형 수저집에서는 실험한 모든 식중독 미생물이 검출되지 않았으나, 지퍼형 수저집 20건 중 2건 (10.0%)에서 Staph. aureus가 검출되었고, 3건(13.6%)에서 B. cereus가 검출되어 지퍼형 수저집이 식중독 미생물 오염에 가장 취약한 것으로 나타났다. 세척 방법에 따른 미생물 저감화 효과를 실험한 결과 수세미에 주방세제를 첨가하여 30초간 세척한 후 30초간 흐르는 수돗물로 세척했을 경우 수저, 지퍼형 및 플라스틱형 수저집 모두 대장균이 검출되지 않았다. 따라서 가정에서 수저 및 수저집을 1분 이상 깨끗이 세척, 건조시켜야 될 것으로 판단되었다. 자외선 살균소독시간에 따른 미생물 저감화 효과를 실험한 결과 15분 살균시 대장균이 검출되지 않아 어린이집에서 수저 및 수저집을 15분 이상 자외선 살균소독기로 살균할 경우 대장균을 제어할 수 있을 것으로 판단되나, 각 어린이집의 자외선 살균소독기의 램프 출력량과 살균대상 수저집의 수량을 고려하여 각각의 제조사가 제시하는 자외선 살균소독기 권장살균시간 이상 수저 및 수저집을 살균하여 제공하여야할 것으로 판단된다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (29)

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1. [인터넷자원] - Ministry of Health and Welfare / / 2009 Statistics on Child Care Service google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Jang ML / 2003 / A study of the actual conditions of kindergarten meals program / J Korean Soc Early Childhood Education 23 : 261 ~ 284 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 민지혜 / 2004 / 보육시설급식소의 HACCP시스템 적용을 위한 미생물적 품질평가 I. 가열조리 및 가열조리후 처리 공정을 중심으로 / 한국영양학회지 37 (8) : 712 ~ 721 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 민지혜 / 2004 / 보육시설급식소의 HACCP시스템 적용을 위한 미생물적 품질평가 II. 비가열조리 공정을 중심으로 / 한국영양학회지 37 (8) : 722 ~ 731 google schola 5. [인터넷자원] - KFDA / / Information of Food Poison google schola

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