녹두 첨가로 인한 탈지대두 Grits(Defatted Soybean Grits) 발효물의 in vitro 상에서의 콜레스테롤 개선능 상승효과

이성규; 김현정; 유미희; 이은주; 이삼빈; 이인선

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이성규 (계명대학교) 김현정 (계명대학교) 유미희 (계명대학교) 이은주 (엔유씨전자) 이삼빈 (계명대학교) 이인선 (계명대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제7호

발행연도: 2010.7

수록면: 947 - 952 (6page)

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본 연구에서는 Bacillus subtilis NUC1균주로 발효한 탈지대두 grits 발효물인 FD와 탈지대두 grits에 녹두를 2.5, 5, 10%로 각각 첨가하여 발효한 FDM을 각각 제조하여 in vitro 상에서의 콜레스테롤 개선능을 검색하였다. FD와 FDM군의 콜레스테롤 흡착능을 살펴본 결과, 모든 군에서 70% 이상의 흡착능을 보였다. 특히 2.5% 녹두를 첨가하여 발효시킨 FDM군(2.5% FDM)은 90%의 가장 높은 흡착능을 보였다. 2.5% FDM군은 42%의 HMG-CoA reductase 저해 활성을 보였고, 또한 HepG2 세포를 이용하여 측정한 세포내의 콜레스테롤 함량과 apolipoprotein AⅠ, CⅢ의 개선효과에서도 가장 우수한 개선효과를 보였다. 따라서 2.5% 녹두를 첨가하여 발효시킨 FDM군은 고콜레스테롤 예방에 도움을 줄 것으로 생각된다.

#defatted soybean grit #mung bean #hypercholesterol #apolipoprotein #HMG-CoA reductase

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1. [보고서] - Ministry of Health and Welfare Republic of Korea / 2008 / National Health and Nutrition Survey Report : 24 ~ 35

2. [단행본] - Stryer WH / 1995 / Biosynthesis of membrane lipids and steroids. In: Biochemistry. 4th ed / Freeman & Company : 685 ~ 712

3. [학술지(정기간행물)] - Jo JS / 1989 / Analytical survey on the study of traditional fermented food in Korea / Korean J Diet Culture 4 : 375 ~ 892

4. [학술지(정기간행물)] - Choi YB / 1998 / Isoflavone content in Korean fermented and unfermented soybean foods / Korean J Food Sci Technol 30 : 745 ~ 750

5. [학술지(정기간행물)] - Hso S / 1998 / Isolation and identification of fibrinolytic bacteria from Korean traditional chungkookjang / J Korean Soc Agric Chem Biotechnol 41 : 119 ~ 124

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