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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
정혜정 (우송대학교) 천희숙 (우송대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第2號
발행연도
2010.4
수록면
193 - 200 (8page)

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The study examined the preference and style of consumption of perilla leaves(Perilla frutescens var. japonica Hara), a popular food item in Korea, by consumers in the Daejeon area. Of the respondents 35.2% purchased perilla leaves in a large super-market limited to two to three bundles. Comsumer preferences were to consume the leaves raw or pickled with salt or soy sauce, or use as a fish soup ingredient. The majority of consumers aged 20～29-years-of age preferred to wrap sashimi with perilla leaves. As a side dish, regardless of age, consumers preferred to pan-fried perilla leaves with mincedmeat and perilla leaves.
#Perilla leaves #preference #age #style of consumption #cooking method

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (12)

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1. [학위논문] - 김갑영 / 2000 / 전산프로그램을 이용한 한국형 기본 편의식의 영양균형성 평가 및 편의식 균형식단 개발 / 박사 / 연세대학교 google schola 2. [단행본] - 대한지역사회영양학회 / 2002 / 식생활관련 설문 문항집 : 76 ~ 81 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Choi YH / 2000 / A survey on perilla leaves uses / J East Asian Soc Dietary Life 10 : 445 ~ 454 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Choi YH / 2001 / Vitamin C and mineral contents in perilla leaves by age and storage conditions / Korean J Soc Food Cookery Sci 17 : 6 ~ 12 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 이종수 / 2004 / 온실재배와 노지재배한 금산 깻잎의 품질 특성과 향기성분 / 한국식품저장유통학회지 11 (1) : 28 ~ 33 dbpia

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