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이소정 (부경대학교) 송유진 (부경대학교) 이소영 (부경대학교) 김꽃봉우리 (부경대학교) 김서진 (부경대학교) 윤소영 (부경대학교) 이청조 (부경대학교) 안동현 (부경대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제11호
발행연도
2009.11
수록면
1,571 - 1,579 (9page)

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와송의 부위별 에탄올 및 물 추출물의 항산화활성을 알아보고 열 및 pH 처리가 와송 추출물의 항산화활성에 미치는 영향을 파악하여 식품산업에의 이용 가능성을 알아보았다. 와송 부위별 추출물의 항산화활성을 측정한 결과, 총 페놀화합물 함량은 잎, 줄기 및 뿌리 순으로 높은 함량을 보였으며 rancimat에 의한 지질산화 억제능은 4 ㎎/mL 농도에서 에탄올 추출물의 산화안정지수가 잎 및 뿌리에서 1.92 및 2.00의 값을 보여 1.28의 값을 보인 줄기에 비해 높은 억제능을 보였다. DPPH 라디칼 소거능의 경우, 잎, 줄기 및 뿌리 에탄올 추출물이 0.4 ㎎/mL 농도에서 92～96%의 값을 보여 천연항산화제인 tocopherol과 유사한 소거능을 보였으며 물 추출물은 잎, 줄기 및 뿌리 순으로 높은 소거능을 보였다. 환원력도 잎, 줄기 및 뿌리 순으로 높은 값을 나타냈다. 반면, 금속봉쇄력은 에탄올 추출물은 잎에서 높은 금속봉쇄 효과를 보였으나 물 추출물에서는 잎, 줄기 및 뿌리 모두 4 ㎎/mL 농도에서 90%에 가까운 금속봉쇄력을 보여 킬레이트제인 EDTA와 유사한 활성을 보였다. 이를 통해 와송의 잎, 줄기 및 뿌리 모두 DPPH 라디칼 소거능, 금속봉쇄력을 통해 높은 항산화활성을 가지며, 그중 특히 잎 에탄올 추출물이 가장 높은 활성을 가지는 것을 알 수 있었다. 이에 와송잎 에탄올 추출물을 열 및 pH 처리한 결과 라디칼 소거능이 무처리구와 유사한 값을 보여 와송잎 추출물이 열 및 pH에 안정함을 알 수 있었다. 이상의 결과를 통해 와송잎 추출물은 열 및 pH에 안정하며 높은 항산화활성을 가져 천연항산화제로서 식품에 효과적으로 적용할 수 있을 것으로 사료된다.
#Orostachys japonicus #antioxidant activity #heat and pH stabilities

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (55)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ames BN / 1987 / Oxidative DNA damage, cancer and aging. Oxygen and human disease / Ann Inter Med 107 : 536 ~ 539 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Choe SY / 1982 / Toxicological studies of antioxidants buthylated hydroxytoluene (BHT) and buthylated hydroxy anisole (BHA) / Korean J Soc Food Sci Technol 14 : 283 ~ 288 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Bae EA / 1997 / A study on the antioxidative activities of Korean soybeans / J Korean Soc Food Sci Nutr 26 : 203 ~ 208 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Cha BC / 1997 / Antioxidant effect of domestic plants / Korean J Pharmacogn 28 : 15 ~ 20 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Choi U / 1992 / Screening of natural antioxidant from plant and their antioxidative effect / Korean J Food Sci Technol 24 : 142 ~ 148 google schola

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