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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제8호
발행연도
2009.8
수록면
983 - 988 (6page)

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발효더덕의 기능성식품 및 화장품 소재로서의 이용 가능성을 조사하기 위해 발효더덕의 열수 추출물의 총 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, 전자공여능, SOD 유사활성, 아질산염 소거능, 환원력을 측정하였다. 발효더덕 추출물의 총 페놀 함량은 2.79 ㎎/100 g, 총 플라보노이드 함량은 6.19㎎/100 g으로 생더덕보다는 총 플라보노이드 및 총 페놀화합물이 많이 함유한 것으로 나타났다. 전자공여능은 발효더덕 추출물에서 32.9～74.9%, 생더덕에서 8.0～17.9%의 범위로 발효더덕 추출물에서 비교적 높은 활성을 나타내었다. SOD 유사활성을 측정한 결과 생더덕 추출물은 0.6～16.5%, 발효더덕 추출물은 3.5～21.6%의 범위로 분석되었으며, 농도에 따른 유의적 증가 현상을 나타내었다. 아질산염 소거능은 모든 pH 조건(pH 1.2, 3.0, 4.2, 6.0) 하에서 발효더덕 추출물이 높은 아질산염 소거능을 나타내었으며, pH가 증가할수록 감소하였다. 환원력의 경우에는 발효더덕 추출물이 1,000㎍/mL에서 0.65의 값으로 가장 높은 활성을 보였다. 이상의 결과로부터 발효더덕 추출물은 항산화능이 있음을 확인할 수 있었으며, 발효더덕의 이러한 우수한 결과의 확인을 위하여 발효에 의한 성분 변화에 대하여 더욱 연구가 필요할 것으로 사료된다.
#Codonopsis lanceolata #fermentation #DPPH radical scavenging activity #total flavonoid

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (34)

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1. [학술지(정기간행물)] - 김진표 / 2004 / 기능성 식품 복합처방의 항산화 및 항당뇨 효과 / 생약학회지 35 (1) : 98 ~ 103 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Dean RT / 1993 / Reactive species and their accumulation on radical damaged proteins / Trends Biochem Sci 18 : 437 ~ 441 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 정성제 / 2004 / 약용 식물 추출물의 항산화 활성 검색 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 47 (1) : 135 ~ 140 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Ames BN / 1987 / Oxidative DNA damage, cancer and aging. Oxygen and human disease / Am Inter Med 107 : 536 ~ 539 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Branen AL / 1975 / Toxicology and biochemistry of butylated hydroxy anisol and butylated hydroxytoluene / J Am Oil Chem Soc 52 : 59 ~ 63 google schola

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