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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제2호
발행연도
2009.2
수록면
217 - 224 (8page)

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특별한 열처리를 하지 않고 주로 생식으로 섭취하는 양상추(Lactuca sativa L.)는 소비자에게 직접 노출되는 부분이 큰 채소로 성장 과정 중 농약처리정도가 최소가공 양상추의 저장 중 품질 변화에 영향을 주는지에 대하여 알아보았다. 저장초기의 양상추 ‘a’값이 -7.06이었던 것이 10일 동안 저장했을 때 농약처리구는 -3.54로 큰 폭으로 변화함에 따라 초록빛이 많이 사라졌으나, 저농약처리구는 -5.47로 변화 폭이 적어 양상추의 초록빛이 유지되고 있었다. 당도, chlorophyll, vitamin C의 저장기간 동안 함량의 변화는 저농약처리구가 농약처리구에 비하여 적어 많은 부분 유지되고 있었다. 또한 저장 초기에는 저농약처리구의 경도가 농약처리에 비하여 약하였지만, 저장하는 동안의 경도 변화는 크지 않았다. Polyphenol oxidase 활성은 저장기간 동안 계속적으로 농약처리 양상추의 활성이 뛰어났으며, acetochlor 등 48종의 잔류농약 성분은 모든 처리구에서 검출되지 않았다. 따라서 저장기간 중 품질변화가 적었던 저농약처리 양상추를 이용하여 가공한다면, 더욱 좋은 질의 신선편이 양상추 제품을 소비자들에게 유통시킬 수 있을 것으로 판단되어진다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (40)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Shewfelt RL / 1987 / Quality of minimally processed fruits and vegetables / J Food Qual 10 : 143 ~ 148 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Mertens B / 1992 / Development of nonthermal processes for food preservation / Food Technol 46 : 124 ~ 133 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Manvell C / 1997 / Minimal processing of food / J Food Sci Technol 11 : 107 ~ 111 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Ahn YS / 1999 / Antimicrobial effects of organic acids and ethanol on several food borne microorganisms / Korean J Food Sci Technol 31 : 1315 ~ 1323 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Donard VS / 1995 / Marketing lightly processed fruits and vegetables / HortScience 30 : 15 ~ 17 google schola

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