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논문 기본 정보

자료유형
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저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제35권 제2호
발행연도
2008.7
수록면
197 - 203 (7page)

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경기도 지역 20개 시군의 고등학교 급식 담당 영양사 195명을 대상으로 계란의 급식 이용에 대한 설문 조사를 실시한 결과는 다음과 같았다. 급식 인원은 1,000～2,000명 미만의 급식 학생수가 38.9%로 가장 많았고, 2,000～3,000명 미만이 19.2%, 500명 미만이 16.1%, 3,000명 이상이 13.5%, 500～1,000명 미만이 12.4% 순으로 나타났다. 학교 급식에서 월간계란 요리 제공 횟수는 전체에서 볼 때 3～5회/월 제공이 46.4%로 가장 많았으며, 다음은 6～10회/월 제공이 22.4%, 월 1～2회 제공이 16.8%, 월 11～30회 제공이 12.2% 순으로 나타났다. 계란의 구입에서 요리되지 않은 계란과 요리된 것 중에서 요리되지 않은 원란을 구입하는 경우가 96.7～98.0%까지로, 대부분 요리되지 않은 상태로 구입하는 것으로 나타났다. 요리의 종류는 도시 규모에 상관없이 모두 계란찜을 가장 많이 제공하고 있는 것으로 나타났다. 급식용 계란의 구입은 식품 유통 업체가 전체적으로 80.8%로 가장 많았으며, 다음으로 계란 전문 유통점이 13.2%, 그 외에 농장에서 직거래하는 경우가 2.4%였으며, 또한 농산물 시장에서 구입하는 경우도 있었다. 구입 계란의 포장 형태는 등급란 30개 포장을 구입하는 경우가 전체에서 가장 많았으며, 일반 계란 30개 포장 다음으로는 액란을 구입하는 경우가 3번째로 많았다. 학교 급식에서 학생들이 계란 요리를 선호하는 정도는 전반적으로 계란 요리에 대해서 좋다는 반응을 나타낸 경우가 64.1%, 보통이다가 32.8%였으며, 싫다는 쪽에 응답한 경우는 없는 것으로 나타났다.
계란을 학교 급식으로 이용할 때 발생하는 문제점으로는 계란 요리를 위한 껍질을 깨어 요리를 하는 작업 과정에 애로를 느낀다는 답변이 22.1%로 가장 많았으며, 다음으로 계란이 위생적으로 안심이 되지 않아서 계란 요리를 하는데 걸림돌이 된다는 답변이 19.5%로 많았다. 이러한 여러 가지 결과로 볼 때 학교 급식에서 계란 요리는 학생들에게 상당히 좋은 급식 재료인 것으로 보이며, 학교 급식 재료로 메뉴의 다양한 개발 및 조리를 쉽게 할 수 있도록 기구 개발과 보급이 이루어지는 등 몇 가지 문제점을 극복하면 학교 급식에서 계란의 요리 이용이 활성화 될 것이며, 성장기 청소년들의 영양 섭취 개선에 도움이 될 것으로 생각된다.
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목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
인용문헌

참고문헌 (15)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - Bae JS / 2001 / A study on the improvement of school food service- The case of elementary school in the city of Ulsan 2001 DM the University of Ulsan google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Chasseignaux E / 2001 / Molecular epidemiology of Listeria monocytogenes isolates collected from the environment, raw meat and raw products in two poultry- and pork-processing plants / J Appl Microbiol 91 : 888 ~ 899 google schola 3. [기타자료] - Hitchins AD / 1995 / Listeria monocytogenes. FDA Bacteriological analytical manual. 8th ed., AOAC International, Gaithersburg, USA, 10.01-11.07 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Peters M / 1995 / Studies of the detection of Listeria monocytogenes by culture and PCR in cerebrospinal fluid samples from ruminants with Listeric encephalitis / JVMS 42 : 84 ~ 88 google schola 5. [단행본] - SAS Institute / 1998 / SAS user's guide. Statistics. Version 9 / SAS Institute Inc google schola

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