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논문 기본 정보

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학술저널
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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.13 No.1
발행연도
2008.3
수록면
23 - 27 (5page)

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The Korean native black pig (KNP) have several desirable meat qualities, which are highly demanded by Koreans in spite of its slow growth rate, low feed efficiency, and small litter size. The aim of this study was to evaluate meat quality and fatty acid composition of KNP at different slaughter weight in order to provide information to industry. Ninety female KNP of the same age (220 days) were divided into three groups by live body weights (30 pigs per each group); live weight of 50～59 ㎏ (T1), 60～69 ㎏ (T2) and 70～80 ㎏ (T3), respectively. After slaughtering the longissimus dorsi muscle (LD) and backfat from each group were obtained after 24 hr chilling. Crude protein content and shear force of LD from T3 was higher than that from T1 and pH of LD was significantly lower in that from T1 than from T2 and T3. Color measurement indicated that LD of T2 group had a higher L*-value and lower a*-value than those of T1 and T3. Slaughter weight of KNP generally did not affect the fatty acid composition of LD and backfat but the content of oleic acid (C18:1) of T2 in LD was significantly higher than those of T1 and T3. The results may provide basic information to industry to promote the production and processing of KNP, and assist in meeting the Korean consumer's demand.
#Korean native black pig #slaughter weight #meat quality #fatty acid composition

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
CONCLUSIONS
REFERENCES

참고문헌 (24)

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1. [학술지(정기간행물)] - Park BY / 2007 / Effect of fiber type on postmortem proteolysis in longissimus muscle of Landrace and Korean native black pigs / Meat Sci 77 : 482 ~ 491 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Jin SK / 2001 / Physicochemical characteristics of longissimus muscle between the Korean native pig and landrace / Kor J Food Sci Ani Resour 21 : 142 ~ 148 google schola 3. [기타자료] - Rural Development Administration (RDA) / 2001 / Korean native black pig (standard farm textbook-121) : 1 ~ 22 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - van de Wiel DFM / 2007 / Identification of pork quality parameters by proteomics / Meat Sci 77 : 46 ~ 54 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - I. H. Hwang / 2004 / Identification of Muscle Proteins Related to Objective Meat Quality in Korean Native Black Pig / ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES 17 (11) : 1599 ~ 1607 google schola

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