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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.12 No.4
발행연도
2007.12
수록면
209 - 216 (8page)

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To investigate the applicability as the functional food materials of germinated Glycine max Merr soybeans, its biochemical characteristics and its abilities to inhibit platelet aggregation and hydrolyze alcohol were examined. With the progression of germination time, crude protein content gradually increased, and on the 5th day of germination it was 30.19%. However, crude fat content tended to decrease, and on the 5th day of germination it was 14.30%. Total amino acid content was highest on the 3rd day of germination at 80,875 ㎎%. The free amino acid content doubled from day 0 of germination (1,273.35 ㎎%) until the 5th day of germination (2,742.99 ㎎%). Fatty acid analysis revealed that linoleic acid was highest among all the samples, ranging from 53.55～56.00%. Linolenic acid content slightly increased as the germination period was prolonged. The ability to inhibit platelet aggregation increased according to the germination period and then decreased again on the 5th day of germination; it was somewhat higher in the ethanol fraction. In measuring ADH, we found that the activity of the ethanol fraction increased with increasing days of germination. In the case of the water fraction, the activity decreased as germination was prolonged, and the ADH activity of the water fraction was higher than that of the ethanol fraction. Based on the above results, we deemed that the Glycine max Merr soybeans germinated for 2~3 days were most pertinent for use as functional food materials.
#Glycine max Merr #germination #chemical constituents #platelet aggregation #ADH activity

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (40)

참고문헌 신청
, , Baarnes S. 1993. Inhibition of tumor promotor-induced hydrogen peroxide formation in vitro and in vivo by genistein. Nutr Cancer 20 : 1 ~ 10 google schola , , Yoon SK. 1979. Studies on the effective utilization of soybean part Ⅰ. Experiments on the improvement of cultural methods for soybean sprouts. J Kor Soc Food Nutr 8 : 1 ~ 8 google schola , , Hong EH. 1993. Composition of soybean sprout and its nutritional value. Kor Soybean Soc 10 : 1 ~ 9 google schola , 1997 , A study on the antioxidative activities of Korean soybeans 26 : 203 ~ 208 google schola , , Field ML. 1978. Germination of corn and sorghum in the home to improve nutrition value. J Food Sci 43 : 1113 ~ 1114 google schola

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