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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제9호
발행연도
2006.11
수록면
1,237 - 1,244 (8page)

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포도의 저장성을 향상시킬 수 있는 방법을 모색하기 위하여 ‘Sheridan’과 ‘Muscat Bailey A’ 품종을 에틸렌 흡착제 및 0.1, 0.5, 1.0 및 2.0%의 활성탄을 처리하여 0±1℃에서 90±2%의 습도상태에서 60일간 저장하면서 중량감모율, 비정상과 발생률, 탈립율, 당도, 유리당함량, 총산, anthocyanin 색소 함량, 진균수를 조사하였다. 전체적으로 ‘Sheridan’, ‘Muscat Bailey A’ 두 품종 모두 무처리에 비하여 에틸렌 흡착제 및 활성탄을 처리하였을 때 저장성이 증가하였다. 품종별로는 ‘Sheridan’이 ‘Muscat Bailey A’보다 저장성이 우수하였으며, 처리구별로 무처리구에 비하여 에틸렌 흡착제, 활성탄 수준이 높을수록 중량감모율, 비정상과 발생률, 탈립율, 당도 및 진균수의 증가에 대한 억제 효율이 높게 나타났다. 그리고 유리당 함량 및 포도과피의 anthocyianin 함량을 조사한 결과 ‘Sheridan’, ‘Muscat Bailey A’ 두 품종 모두 저장 기간 중 유리당 함량 및 포도 과피의 anthocyanin 함량이 조금 증가하였고, 품종별로는 ‘Sheridan’이 ‘Muscat Bailey A’보다 증가율이 높게 나타났지만, 처리구간 유의적인 차이는 적었다, 또한, 총산은 ‘Sheridan’과 ‘Muscat Bailey A’ 두 품종 모두 저장 기간 중 감소하는 경향을 나타낸 반면, 처리구별 차이는 적었고 품종별로는 ‘Sheridan’이 ‘Muscat Bailey A’보다 적게 감소하였다. 전체적인 결과를 종합해보면 포도 저장 중 활성탄 처리 효과가 에틸렌 흡착제에 의한 효과와 유사하게 저장성을 향상시키는 결과를 나타내었으며, 처리구별로는 에틸렌 흡착제, 2% 활성탄＞1% 활성탄＞0.5% 활성탄 처리 순으로 저장성이 우수하게 나타났다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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Lee JC. 1999. Cultivation technique of grape. Sunjin Press Co., Korea. google schola Jeong JW, Kim JH, Kim BS, Jeong SW. 2003. Characteristics of electrolyzed water manufactured from various electrolytic diaphragm and electrolyte. Korean J Food Preserv 10: 99-105. google schola Park SW, Lee SK. 1996. Effect of ethephon treatment on cell wall release and softening in rin-tomato fruits during postharvest ripening. J Kor Soc Hort Sci 37: 671-674. google schola Gross KC. 1985. Promotion of ethylene evolution and ripening of tomato fruit by galactose. Plant Physiol 79: 306-307. google schola Brecht JK, Huber DJ. 1988. Products released from enzymically active cell wall stimulate ethylene production and ripening in preclimacteric tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) fruit. Plant Physiol 88: 1037-1041. google schola

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