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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 東아시아食生活學會 2004年 추계학술대회 참깨科學 國際 學術大會 發表 論文集
발행연도
2004.10
수록면
53 - 72 (20page)

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리그난은 식물계에 널리 존재하는 화합물이지만, 그 기원에 따라서 구조와 기능에는 상당한 차이가 있다. 참깨에 특이적으로 함유되는 세사민은 매우 다양한 생리활성을 가지며, 기능성 식품소재로서의 가치는 대단히 높아, 많은 연구자의 관심을 모으고 있다. 그리고 자연계에서는 세사민으로서 존재하지만, 참기름의 정제과정의 부산물인 세사민표본품은 세사민과 이성체인 에피세사민의 등량 혼합물이며, 많은 정보가 이 표본품을 사용해서 얻어지고 있다. 저자들은 랫트를 사용하여 세사민의 여러가지 생리기능을 밝혀 왔다. 세사민의 혈청 콜레스테롤 저하작용에 관해서 세사민이 콜레스테롤의 흡수를 저하시키는 것을 밝혀냈다. 콜레스테롤의 흡수저하는 일반적으로 간장에서의 콜레스테롤 합성을 상승시키지만, 뜻밖에도 세사민은 간장에서의 콜레스테롤 합성도 저해한다는 것을 발견하였다. 즉, 세사민의 콜레스테롤 농도 저하작용은 콜레스테롤의 흡수와 합성의 저해가 원인이다. 한편 세사민은 간장에서의 지방산 β-산화를 강하게 촉진한다. 그 효과는 천연의 기능성 성분 중에서는 가장 강력하다. 세사민은 전사인자 peroxisome 유도제 활성화 수용체 (PPAR)의 ligand 로서 작용하여 간장 β-산화계효소의 유전자 발현을 유도하는 것 같다. 또 세사민과 생선기름이 상승적으로 간장의 β-산화를 촉진한다는 것도 알려졌다. 한편 세사민은 간장의 지방산 합성을 억제한다. 지방산 합성저하는 스테롤 조절 에레멘트 결합 단백질(SREBP)-1 의 유전자 발현 저하와 활성화의 억제에 의한 지방산 합성계효소 유전자의 발현저하에 기인한다. 에피세사민의 β-산화 촉진작용은 세사민보다 훨씬 강하지만 지방산합성 억제작용은 양자가 서로 같다. 이와 같은 지방산 대사에 대한 효과를 활용하여 다른 식품성분(예컨대 conjugate linoleic acid)의 체지방 저감효과를 촉진시키는 일 등도 가능하다.
세사민은 여러가지 참깨 리그난 중에서 양적으로는 가장 많으며, 다채로운 생리기능을 갖고, 수많은 연구자의 주목을 끌어 왔다. 참기름의 정제과정의 부산물인 세사민표본품은 세사민과 그 이성체인 에피세사민의 등량 혼합물이며 많은 정보는 이 표본품을 이용해서 얻어지고 있다(Fig. 1). 세사민의 건강효과에 관한 연구는 교토대학의 시미즈(淸水)등(1)에 의한 미생물에서의 ?5-불포화화효소활성의 저해작용 발견이 시작이다. 저자들은 세사민의 생리기능에 대하여 랫트를 사용한 사육시험에서 아래 효과를 발견하였다. 1. 혈청콜레스테롤 저하작용, 2. 간 기능의 활성화(알코올 해독 촉진), 3. 리놀레산의 아라키돈산에의 대사와 아이코사노이드 산생의 저해, 4. 화학발암제에 의한 유방암 발증 억제, 5. 면역기능 개선, 6. 지방산 β-산화 촉진, 7. 생체내 항산화작용 등 생체내 항산화에 관해서는 다른 연구자에 의해서 토코페롤의 생체유지량(특히 γ-토코페 롤)을 증가시키는 일이 알려지고 있다(2). 최근 세사민은 싸이토크롬 p-450 이 관여하는 마이크로좀의 토코페롤 대사계의 저해제라는 것이 알려졌다(3). 노화촉진 흰쥐에 있어서의 노화 예방기능(4), 랫트에 있어서의 혈압 강하작용 등(5), 다양한 기능성도 밝혀지고 있다. 이런 다채로운 생리활성으로부터 기능성 식품소재로서의 세사민의 가치는 매우 높다. 여기서는 세사민이 지질대사에 미치는 영향에 초점을 맞추어 저자들의 연구성과를 게설하고자 한다.

목차

要旨(요지)
1. セサミンのコレステロ?ル代謝調節機能(세사민의 콜레스테롤 대사 조절 기능)
2. セサミンによる肝?β酸化の誘導(세사민에 의한 간장 β-산화의 유도)
3. セサミンの脂肪酸合成抑制作用(세사민의 지방산 합성 억제작용)
4. セサミンとエピセサミンが肝?脂肪代謝に?える影響の比較(세사민과 에피세사민이 간장 지방 대사에 미치는 영향의 비교)
5. セサミンと共役リノ?ル酸の組み合わせが?脂肪量に?える影響(세사민과 공액리놀레산(CLA)의 조합이 체지방량에 미치는 영향)
6. まとめ(종합)
文?
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