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대한설비공학회 대한설비공학회 강연회 및 기타간행물 대한설비공학회 1977년도 식품냉동기술세미나교재
발행연도
1977.4
수록면
5 - 40 (36page)

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목차

1. 서론

2. 얼음의 구조 및 얼음의 물리적 성질

3. 얼음의 핵 형성과 결정 성장 속도

4. 식품의 냉동 경과 및 Mollier diagram

5. 식품의 동결 속도와 냉동 부하량

6. 식품 냉동 과정 중의 수용액 성분의 증가와 저온에서의 효소활동

7. 끝 맺음

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