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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2000.6
- 수록면
- 1,098 - 1,102 (5page)
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The maintenance of continuity on food processing has created a need for the rapid reinstatement of many types of frozen food to an ambient temperature and good condition. This applies particularly to fish, meat, spawn, vegetable, and fruits. A number of thawing methods are in current use, processing some disadvantages of (a)thawing time, (b)discoloration and damage due to oxidation from the presence of warm air, (c)weight loss due to drying, (d)partial cooking of the food extremities due to excess heat and (e)high floor space requirements, capital costs and running cost. These damages to efficient processing are, it is claimed, either eliminated or improved by the vacuum thawing. Frozen food are placed in an enclosed chamber and a vacuum is drawn to substantially remove all the air within the chamber. Water is boiling in the chamber by circulated hot water through jacket under the chamber to a controlled maximum pressure. The steam condense on frozen food surfaces within its environment regardless of size and shape. It will not cause heat damage to the frozen food. This provides for the fasted thawing time and as thawing takes place in the absence of air so can not occur ; color, odor, flavor, and loss of weight changes caused by oxidation are eliminated.
목차
ABSTRACT
1. 서론
2. 실험장치와 실험방법
3. 실험결과
4. 결론
참고문헌
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