메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제15권 제4호
발행연도
2005.8
수록면
437 - 443 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2005

키토산 청국장을 첨가하여 제조한 킾펠 쿠키의 품질 특성
이예경 ,  김미정 ,  이승배 외 1명 동아시아식생활학회지 2005.08 학술저널
키토산 청국장을 첨가하여 제조한 쿠키의 품질 특성
이예경 ,  이승배 ,  정유경 외 2명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2005.04 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
Quality characteristic of Kipfel cookies with 0, 20, 40 and 60% of freeze dried chitosan-chungkukjang(CC), which was fermented for 24 hours at 40℃ with steamed soybean added with 0.25% of chitosan(㎿ 2,025 kDa) powder and inoculated 2% of Bacillus lichenifomis, were investigated. Bulk density was higher in the CC cookie, but there were no difference among the CC cookies. While hardness was decreased, brittleness and springiness were increased in the higher ratio of CC, but no significant difference was observed in cohesiveness and gumminess. According to increasing the CC ratio, L* values and hue angle were decreased from 62.69 and 96.71 to 44.41 and 69.30, respectively. While a* values were increased from -1.94 to 4.95, and no changes were observed in b* values. Glucosamine content was 27.34 ㎎% in the control cookie, 40~93.75 ㎎% in the CC cookies. Antioxidant activity of the CC cookies were higher than the control. The activity of the control cookie was decreased during storage, while it was maintained in CC cookies. There were no differences in the sour, sweet and savory taste. Off-flavor did not detected in the 0~40% CC cookies, but the chungkukjang odor was slightly detected in the 60% CC cookie. The 20~40% CC cookies did not affect on native odor of Kipfel cookie. Color acceptability also did not affect by addition of CC 20~40% but it was lower in 60% CC cookie. Overall acceptability was the best in the 20% CC cookie.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약 및 결론

감사의 글

문헌

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
Ana GI, Dietrich K (1988) Effects chitosan on yield and compositional data of carrot and apple juice. J Food Sci 53: 1707-1709. google schola Cheigh HS, Lee JS, Lee CY (1993) Antioxidative characteristics of melanoidinrelated products fractionated from fermented soybean sauce. J Korean Soc Food Nutr 22: 570-575. google schola Chun KH, Kim BY, Son T, Hahm YT (1997) The extension of Tofu shelf-life with water-soluble degraded chitosan as immersion solution. Korean J Food Sci Technol 29: 476-481. google schola Han JS, Kim JA, Han GP, Kim DS, Kozukue Nobuyuki, Lee KR (2004) Quality characteristics of functional cookies with added potato peel. Korean J Soc Food Cookery Sci 20: December 63-69. google schola Han JS, Kim JA, Han KG, Kim DS (2004) Quality characteristics of functional cookies with added potato peel. Korean J Soc Food Cookery Sci 20: 63-69. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

건오디박 첨가 쿠키의 품질특성 및 항산화성
전혜련 ,  오혜림 ,  김초롱 외 4명 한국식품영양과학회지 2013 .02
유화제의 첨가가 쌀 쿠키의 물성에 미치는 영향
이준경 ,  정지혜 ,  임재각 한국식품영양과학회지 2012 .11
키토산 첨가에 따른 식빵의 품질 변화
이현영 ,  김성미 ,  김진영 외 4명 한국식품과학회지 2002 .06
키토산의 분자량과 농도에 따른 발아현미내 GABA함량증진 효과
고정아 ,  김경옥 ,  박현진 한국식품과학회지 2010 .12
새송이버섯 분말을 첨가한 쿠키의 품질 및 항산화활성
김예지 ,  정인경 ,  곽은정 한국식품과학회지 2010 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-594-015329602