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한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국농촌생활과학회지 제2권
발행연도
1991.7
수록면
1 - 23 (23page)

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농촌주민들의 영양 섭취실태에 대한 동향을 요약해 보면
1. 총 섭취식품중 약 90% 정도를 식물성식품으로써 섭취하고 있으며, 곡류가 차지하는 비율은 점차 감소되는 반면 콩류, 채소류 및 과일류의 섭취 비율은 현저히 증가하고 있다.
2. 총 열량섭취는 감소하는 추세이고 총 열량에 대한 탄수화물 : 단백질 : 지방의 비율이 74 : 12 : 12의 수준이다. 총 단백질 섭취에 대한 동물성 단백질 섭취율은 36%로써 질적으로 바람직하게 변화되고 있다. 칼슘이 섭취수준이 권장량의 90% 정도로서 조금 부족한 듯 하지만 철분, 비타민 등 대체로 영양 섭취상태는 많이 개선되었음을 알 수 있다.
3. 농촌 영아들의 경우는 모든 영양소가 권장량에 현저히 미달되는 상태이다. 이유식품 개발 및 이유방법에 대한 상담ㆍ지도가 적극 필요한 실정이다.
4. 새마을 유아원의 설치 및 유아급식의 혜택으로 농촌 유아들의 영양 섭취상태는 두드러지게 개선되었으나 철분섭취 상태는 권장량에 미달되는 실정이다. 취학전 아동의 영양 향상을 위해서는 유아 교육시설 확충 및 간식의 중요성에 대한 농촌 주부 대상의 영양교육 확대 실시가 요청된다.
5. 국민학교 아동들에게서는 빈혈의 발생빈도가 높게 나타났다. 성장 발육기에 있는 이들의 심신발달에 필요한 영양공급 및 올바른 식습관 형성을 위해서는 학교에서 일정한 지도목표를 설정하여 계획적으로 실시하는 학교급식의 필요성이 강조된다 하겠다.
6. 청소년기 및 임신ㆍ수유부의 경우도 철분의 섭취상태가 부족하기는 하지만, 철겹핍성 빈혈증상이 나타날 정도는 아니고 영양섭취상태도 대체로 양호하다.
7. 노인들의 식품영양 섭취실태는 권장량에 크게 미달되는 실정이기는 하지만 혈액검사의 수치들이 대체로 정상인 범위에 있고 건강상태도 양호한 편이다.
식품개발 및 조리법에 관해서 요약해 보면
1. 식량수급의 안정을 기하고자 다수확 품종인 통일계통 쌀의 취반 및 가공적성에 대한 검토가 진행되었으며, 잡곡류 및 감자류의 효과적인 이용을 위해 복합분의 사용에 의한 식품가공 적성에 대한 연구들이 실시되었다.
2. 콩류에 대한 연구로는, 기름을 추출하고 남은 탈지 대두박의 단백질 식품으로의 이용을 위해 추출법의 검토 및 탈지 대두박을 이용하는 두부제조법 등 다각적으로 식품에의 적용에 관해 연구가 진행되었다.
3. 발효식품 중 김치에 대해서는 농촌지역에서 제조되는 김치의 종류와 섭취실태에 관한 연구 및 김치의 저장성을 증진시키기 위한 일련의 검토가 있다. 간장, 고추장, 된장에 대해서 Koji를 이용한 개량식 제조법 및 팽화시킨 곡분을 사용하는 간편 제조법, 비용 절감을 위한 대체원료 이용에 대한 연구등이 진행되었다.
4. 이밖에도, 병조림 제조방법, 어린이를 위한 고영양 보충식 개발, 생선의 폐기 부분을 이용하여 칼슘 급원 식품으로서의 유용성에 관한 조리과학적 검토 등이 실시되었다.
식습관 및 식생활 관리 지도에 관한 연구에 의하면, 농촌 여성의 농업역할이 가중되면서 자녀들의 식생활을 방임하기 쉬운 실정이므로 유아 교육시설 및 학교급식 등을 통해서 바람직한 식습관 형성을 위한 프로그램이 개발되어져야 하며, 한편, 식생활 담당자인 농촌주부에 대한 규칙적이고 정확한 영양교육이 이루어져야 하리라 본다.

목차

머리말

1. 농촌 식생활 연구의 동향

2. 식품ㆍ영양 섭취 실태조사

3. 식품개발ㆍ조리법

4. 식습관ㆍ식생활 관리ㆍ지도

요약

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