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孵化後 20個月된 白色레그흔種 産卵老廢鷄 60首를 無作爲로 10首씩, 6個 群으로 나누어 屠鷄處理하고 可食鷄肉을 얻어, 産肉性과 肉製品原料肉으로서의 加工適性을 測定 調査한바, 그 結果를 要約하면 다음과 같다.
1. 平均 生體重은 1,576.7g이였으며, 屠體量은 998.9g(63.4%), 可食內臟肉量은 75.3g(4.8g)인바, 이를 合친 市販(RㆍTㆍC)型 鷄肉量은 1,074.2g(68.2%)으로, 不可食屠鷄 副産物量은 502.5g(31.8%)였다.
2. 屠體(平均重量 998.9g)의 部位別分割肉量은 各各 頭41.0g(4.1%), 翼 135.9g(13.6%), 胸 276.7g(27.7%), 股脛 323.6g(32.4%), 背 176.1g(17.6%)였으며, 分割減量은 45.6g(4.6%)였다.
3. 胸 및 股脛부터의 可食筋肉量은 各各 241.1g 및 274.2g, 都合 515.4g으로 分割肉量對 85.86%, 屠體量對 51.6%, 生體重對 32.7%였다.
4. 可食筋肉量(515.4g)과 可食內臟肉量(75.3g을 合친 首當可食肉量은 590.7g으로 生體重對 37.5%였다.
5. 胸筋의 水分, 蛋白質 및 脂肪含量 各各 72.95%, 20.54% 및 15.9%였고, 股脛筋은 各各 71.9%, 19.12% 및 3.96%였으며, 또 胸筋과 股脛筋의 水分ㆍ蛋白比는 各各 3.55 및 3.76이였다.
6. 胸筋과 股脛筋의 鹽溶性蛋白質은 各各 7.97% 및 6.26%였고, 이의 全蛋白質에 對한 濃度(%)는 各各 38.8% 및 32.4%였으며, 또 이들의 乳化力(oil ml/100ml)은 各各 44.37ml 및 43.23ml로 蛋白質의 量과 質的으로 股脛筋보다 胸筋이 優秀하였다.
7. 胸筋과 股筋의 保水力은 各各 54.23% 및 52.61%로 亦是 胸筋이 높은편이었다.
1. 平均 生體重은 1,576.7g이였으며, 屠體量은 998.9g(63.4%), 可食內臟肉量은 75.3g(4.8g)인바, 이를 合친 市販(RㆍTㆍC)型 鷄肉量은 1,074.2g(68.2%)으로, 不可食屠鷄 副産物量은 502.5g(31.8%)였다.
2. 屠體(平均重量 998.9g)의 部位別分割肉量은 各各 頭41.0g(4.1%), 翼 135.9g(13.6%), 胸 276.7g(27.7%), 股脛 323.6g(32.4%), 背 176.1g(17.6%)였으며, 分割減量은 45.6g(4.6%)였다.
3. 胸 및 股脛부터의 可食筋肉量은 各各 241.1g 및 274.2g, 都合 515.4g으로 分割肉量對 85.86%, 屠體量對 51.6%, 生體重對 32.7%였다.
4. 可食筋肉量(515.4g)과 可食內臟肉量(75.3g을 合친 首當可食肉量은 590.7g으로 生體重對 37.5%였다.
5. 胸筋의 水分, 蛋白質 및 脂肪含量 各各 72.95%, 20.54% 및 15.9%였고, 股脛筋은 各各 71.9%, 19.12% 및 3.96%였으며, 또 胸筋과 股脛筋의 水分ㆍ蛋白比는 各各 3.55 및 3.76이였다.
6. 胸筋과 股脛筋의 鹽溶性蛋白質은 各各 7.97% 및 6.26%였고, 이의 全蛋白質에 對한 濃度(%)는 各各 38.8% 및 32.4%였으며, 또 이들의 乳化力(oil ml/100ml)은 各各 44.37ml 및 43.23ml로 蛋白質의 量과 質的으로 股脛筋보다 胸筋이 優秀하였다.
7. 胸筋과 股筋의 保水力은 各各 54.23% 및 52.61%로 亦是 胸筋이 높은편이었다.
목차
SUMMARY
Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 材料 및 方法
Ⅲ. 結果 및 考察
Ⅳ. 摘要
Ⅴ. 引用文獻
참고문헌 (0)
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