방사선 조사에 의한 감귤의 β - Carotene, 멸치의 비타민 D₃ 및 쇠고기의 α - Tocopherol의 함량변화

김신희; 육홍선; 변명우; 정영진

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김신희 육홍선 변명우 정영진

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제7호

발행연도: 2005.8

수록면: 1,071 - 1,076 (6page)

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방사선 조사식품의 지용성 비타민에 대한 안정성을 확인하기 위하여 지용성 비타민 중 β-carotene, 비타민 D3, α-tocopherol을 택하여 한국인의 상용 식품이면서 각각의 급원 식품인 귤, 멸치, 쇠고기에 대해 방사선조사 전후의 해당 비타민 함량을 분석하였다. 귤의 β-carotene의 함량은 조사구가 비조사구에 비해 약간 증가하는 경향을 보였으나 유의적이지는 않았다. 멸치의 비타민 D₃ 함량은 조사선량에 비례하여 5 kGy 조사 시 109.30%, 10 kGy 조사 시 125.25%로 증가하였다(p＜0.05). 쇠고기의 α-tocopherol 함량은 고지방 부위인 등심육의 경우 조사선량에 따라 큰 폭으로 감소되어 비조사구에 비해 10 kGy 조사구에서 84%의 감소율을 보였으나, 지방함량이 비교적 적은 사태육의 경우 조사구 모두에서 비조사구 대비 약 13%의 감소율을 보였다. 순수 용액의 비타민 A, 비타민 D₃, α-tocopherol은 조사선량에 비례하여 함량이 감소하는 것으로 나타났으며 특히, 비타민 D₃는 지용성 비타민 중 조사에 가장 안정한 비타민으로 나타났고 α-tocopherol의 경우는 10 kGy 처리구에서 전량 감소를 보여 지용성 비타민 중 조사에 가장 취약한 비타민으로 나타났다. 마이크로웨이브 처리구나 가열 처리구에서는 이들 지용성 비타민들의 손실이 거의 없었다. 이상의 결과로부터 10 kGy 이내의 방사선 조사 시, 귤의 β-carotene 함량에는 영향을 미치지 않는 것으로 보이며, 비타민 D₃의 경우는 적어도 10 kGy까지는 매우 안정함을 보여주었고 지방함량이 높은 등심육의 경우 α-tocopherol의 상당한 분해가 일어남을 알 수 있었다.

참고문헌 (22)

참고문헌 신청

Ehlermann D. 2002. Where is the proof? The science? Nutrition 18: 755-756.

Tritsch GL. 2002. Food irradiation: a risk not worth taking. Nutrition 18: 756-758.

WHO. 1981. Wholesomeness of irradiated food. In Report of A Joint FAO/IAEA/WHO Expert Committee. Technical Report Series-659. Geneva, Switzerland.

Janave MT, Thomas P. 1979. Influence of post-harvest storage temperature and gamma irradiation on potatocarotenoids. Potato Res 22: 365-369.

Agneessens R, Nangniot P, Lacroix JP, Muri D. 1989. Dosage du beta-carotene dans les fruits irradies, par chromatographie liquide a haute performance avecdetection amperometrique. Bull Rech Agron Gembloux 24: 85-90.

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