아마인에 함유된 시안배당체의 분석과 저감화

박은령; 홍진환; 이동하; 한상배; 이강봉; 박재석; 정형욱; 홍경현; 김명철

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박은령 홍진환 이동하 한상배 이강봉 박재석 정형욱 홍경현 김명철

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제6호

발행연도: 2005.7

수록면: 875 - 879 (5page)

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아마인의 linustatin과 neolinustatin은 가수분해되어 acetone, hydrogen cyanide(HCN) 그리고 sugar를 생성하는 diglucoside 시안배당체로써 가수분해물인 HCN의 독성으로 인해 식품의 안전성에 문제가 되고 있다. 80% methanol 추출과 LC/MSn에 의한 정성분석과 RI-LC에 의한 아마인에서 함유된 시안배당체 함량을 조사한 결과, linustatin과 neolinustatin이 각각 평균 206.5 ㎎/100 g과 174.2 ㎎/100 g 함유되어 있었다. 또한 autohydrolysis 후 증류액으로부터 IC 분석에 의해 HCN 137.38 ㎎/㎏이 가수분해되어 유리됨을 알 수 있었다. 시안배당체의 저감화를 위하여 가열처리를 수행한 결과, 아마인은 200oC에서 2시간 이상 가열시 85%이상의 linustatin과 neolinustatin 그리고 HCN의 제거효과를 보였다. 특히 200℃에서 30분 가열시 98%의 HCN이 제거됨을 관찰할 수 있었다.

참고문헌 (29)

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Spencer KC, Seiglera DS, Nahrstedtb A. 1986. Linamarin, lotaustralin, linustatin and neolinustatin from Passiflora species. Phytochem 25: 645-647.

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