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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2005.7
- 수록면
- 857 - 861 (5page)
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개망초를 새로운 기능성 식품의 재료로 사용하기 위하여 각 부위별 화학성분을 조사하였다. 개망초의 꽃, 잎, 줄기 및 뿌리의 가용성 무질소물의 함량은 각각 53.15, 55.79, 36.71 및 42.61%로 각각 나타났다. 조섬유의 함량은 줄기와 뿌리에서 비슷하게 나타났으며, 꽃보다 잎에서 낮은 함량을 나타내었다. 개망초에 함유되어 있는 주요 무기성분으로는 Na(19.55~33.78 ㎎/100 g), K(49.95~89.80 ㎎/100 g) 및 Ca(25.39~116.40 ㎎/100 g)으로 나타났으며, 개망초의 각 부위별 Ca의 함량은 꽃, 줄기 및 뿌리보다 잎에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 개망초에 함유되어 있는 주요 유리당으로는 sucrose(0.12~1.37%), glucose(0.68~1.08%) 및 fructose(0.56~1.66%)로 각각 나타났다. 개망초의 부위별 총 아미노산 함량은 꽃 2,509.74 ㎎/100 g, 잎 2,630.95 ㎎/100g, 줄기 889.54 ㎎/100 g 및 뿌리 1,201.41 ㎎/100 g으로 나타났으며, 꽃과 잎에 가장 많이 함유되어 있는 주요 아미노산으로는 glutamic acid, tyrosine 및 proline로 나타났다. 또한 줄기에서는 lysine, glutamic acid, aspartic acid로 나타났고, 뿌리에서는 lysine, glutamic acid 및 proline로 나타났다. 개망초에 함유되어 있는 주요 유기산으로는 succinic acid(4.78~19.72 ㎎/100 g), tartaric acid(3.90~6.91 ㎎/100 g) 및 citric acid(1.79~6.60 ㎎/100 g)로 나타났다. 개망초에는 총 9종의 지방산이 함유되어 있었고, 주요 지방산으로는 myristic acid(18.05~20.18%), oleic acid(18.50~32.91%) 및 linoleic acid(18.02~29.87%)로 나타났으며, 총 플라보노이드와 총 페놀성분은 꽃과 잎에서 다른 부위보다 높게 나타났다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (23)
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