식초와 다슬기회분을 이용하여 제조한 초산칼슘의 품질 특성

이명예; 이예경; 김순동

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이명예 이예경 김순동

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제3호

발행연도: 2004.3

수록면: 593 - 597 (5page)

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천연의 수용성 칼슘자원을 얻기 위하여 현미식초(Br), 감식초(Pe) 및 사과식초(Ap)와 다슬기 회분으로 제조한 액상 및 고상의 초산칼슘(LCA 및 SCA) 즉, 액상으로 Br-LCA, Pe-LCA, Ap-LCA와 고상으로 Br-SCA, Pe-SCA, Ap-SCA의 품질특성을 조사하였다. 초산칼슘 제조용 식초의 pH는 2.34~3.06 범위였으며, 식초 100 mL과 반응하는 다슬기 회분의 양은 20.43~23.50 g, 고상 초산칼슘의 수율은 11.02~13.01%(w/v)이었다. Ap-LCA 및 Ap-SCA의 색상은 연한 황색을 띠었으나 Br-LCA 및 Br-SCA는 갈색, Ap-LCA 및 Ap-SCA는 진한 갈색을 띠었다. Br-LCA, Pe-LCA 및 Ap-LCA의 칼슘함량은 각각 3.02, 2.06 및 2.30%(w/v)이었으며, Br-SCA, Pe-SCA 및 Ap-SCA의 칼슘함량은 각각 27.15, 16.31 및 19.48%(w/w)이었다. 고상초산칼슘의 용해도는 증류수에서 36.82~39.92%(w/v), 소주에서 32.05~39.04%(w/v), 진간장에서 13.12~18.65%(w/v), 이온음료에서 38.35~38.90%(w/v), 요구르트에서 33.47~35.58%(w/v)이었으며 두유와 우유에서는 curd를 생성하였다. 신맛과 쓴맛은 표준품에 비하여 낮았으나 떫은 맛, 비린 맛 및 맛난 맛은 높았다.

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[학술지(정기간행물)] - / 1996 / Effects of dietary calcium protein and phosphorus intakes on bone mineral density in Korean premenopausal women : 59 ~ 69

[학술지(정기간행물)] - / 2001 / The effect of habitual calcium and sodium intakes on blood pressure regulating hormone in free-living hypertensive women : 409 ~ 416

[학술지(정기간행물)] - / 2001 / Effect of exercise and calcium intake on blood pressure and blood lipids in postmenopausal women : 417 ~ 425

[학술지(정기간행물)] - / 1996 / A study on the development of manufacturing process of high grade precipitated calcium carbonate from oyster shell : 320 ~ 327

[학술지(정기간행물)] - / 1995 / Technical information update. Characteristics and application of tangle minerals : 112 ~ 117

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