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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2004.3
- 수록면
- 587 - 592 (6page)
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혈중 콜레스테롤 농도를 저하시키는 건강지향적인 불포화 지방산을 다량 함유한 옥배유로 원료유 지방을 표준화하여 cholesterol free Mozzarella cheese 제조 후 특성을 살펴보았다. 치즈 제조용 원료유는 안정성이 있었고, 최종 시료인 치즈에서 휘발성 유리지방산은 콜레스테롤 상승에 영향을 미치는 palmitic acid가 일반 치즈인 대조구에서 가장 높게 측정된 반면에 실험구인 옥배유를 첨가하여 만든 치즈는 동맥 경화 및 성인병 등의 예방, 치료에 도움을 주는 linoleic acid 조성이 가장 높게 나타나 영양학적으로 우수한 결론이 돌출되었다. 포화지방산에 대한 불포화지방산의 비율은 대조구가 7:3, 옥배유를 첨가하여 만든 치즈가 2:8로 나타났으며, 콜레스테롤은 대조구의 43.58 ㎎/100 g에 비해 옥배유를 첨가하여 만든 치즈는 4.34 ㎎/100 g만 측정되어 건강에 유의한 결과가 나타났다. 결과적으로 본 연구는 혈 중 콜레스테롤 저하효과를 나타내는 휘발성 유리지방산을 다량 함유하고, 콜레스테롤 함량이 대조구의 10% 수준인 영양학적으로 우수한 건강지향적인 cholesterol free Mozzarella cheese를 제조할 수 있었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - / 1964 / Manufacture of Pizza cheese without starter 47 : 1173 ~ 1180
[학술지(정기간행물)] - / 2003 / Consumption of Milk and Milk Product.
[학술지(정기간행물)] - / 1999 / A review on the hypocholesterolemic effect of lactic acid bacteria 17 : 109 ~ 121
[학술지(정기간행물)] - / 1997 / World Cancer Research Fund and American Institute for Cancer Research
[학술지(정기간행물)] - / 1984 / Melting characteristics of cheese 16 : 153 ~ 158
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