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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제5호
발행연도
1999.10
수록면
1,058 - 1,063 (6page)

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최근에 난과 식물에 속하는 천마의 농가재배가 성공함에 따라 천마를 이용한 음용차의 개발 등이 추진되고 있다. 따라서 본 연구에서는 동결건조 천마와 증자건조 천마의 화학성분을 분석하여 천마의 학문적 기초자료로 이용하기 위하여 일반성분, 총당, 환원당, 유리당, 유기산, 지방산, 총아미노산, 무기성분 및 색도의 변화를 분석하였다. 수분과 조지방은 약간의 차이를 나타내었으나 조단백질, 회분, 그리고 조섬유 함량은 거의 비슷하였으며, 총 당은 동결건조 천마가 64.28%, 증자건조 천마가 64.11%, 그리고 환원당은 9.15%, 9.07%로 거의 유사하였다. 또한 열량을 분석한 결과 392.05 및 381.99 kcal/100g을 나타내었다. 주요 유리당은 sucrose, fructose, glucose로서 93% 정도를 차지하였으며, 증자건조 천마가 동결건조 천마에 비해 비교적 함량이 적었다. 주요 유기산으로 citric acid와 malic acid였는데, 동결건조 천마는 95.09%, 증자건조 천마는 94.93%를 차지하였다. 그러나, 기타 유기산의 함량은 거의 비슷하였으나, 동결건조 천마의 citric acid가 14.75%로서 증자건조 천마의 10.18%보다 함량이 높았다. 지방산으로 동결건조 천마에서 가장 많이 함유되어 있는 성분은 linoleic acid 58.21%이며, 그 다음은 palmitic acid 24.40%이고, lauric acid가 0.19%로 가장 적었다. 증자건조 천마에서도 linoleic acid가 60.42%로 가장 많았고, 그 다음은 palmitic acld 19.44%로 나타났다. 동결건조 천마에 가장 많이 함유되어 있는 아미노산은 hydroxy proline이고, 그 다음은 phoshoethanolamine, glutamic acid순으로 함유하고 있었으나, 증자건조 천마는 urea가 가장 많이 함유되어 있었고, 그 다음은 aspartic acid, serine 순이었다. 무기성분은 K이 동결건조 천마 1,095.43㎎%, 증자건조 천마 855.19㎎%로 가장 높게 나타났고, 그 다음은 P, Mg 및 Ca 순이었다. 색도를 조사한 결과 동결건조 천마는 증자건조 천마에 비해 L값이 높았으나 a, b값은 낮 게 나타났다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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