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논문 기본 정보

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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제24권 제3호
발행연도
1995.6
수록면
378 - 383 (6page)

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오징어 내장으로 부터 인지질(PL)을 추출하고 이것을 포스파티딜콜린 (PC)과 나머지 부분 (PCF)으로 나누어 각각의 항산화효과를 검토하였다. 추출획분의 고도불포화지방산 (PUFA)의 함량은 각각 PC(46.7%), PL(44.8%), PCF(40.9%)의 순으로 PC 획분이 불포화도가 가장 높은 것으로 나타났다. 이들 각 획분을 정제어유에 중량당 5% 농도(w/w)로 첨가하여 40℃에서 10일간 저장하면서 정제어유의 산화안정성에 미치는 영향을 조사하였다. 과산화물가는 저장 2일째 까지는 비슷한 경향을 보였으나 그 이후에는 PC획분 첨가군이 가장 높은 산화안정성을 보였으며, PL과 PCF 첨가군에서도 대조군에 비해서 어유의 산화안정성에 있어서 효과가 대단히 높은 것으로 나타났다. PC의 산화안정성 효과는 정제어유에 BHT(0.05%), 카테킨(1%), 토코페롤(1%)을 첨가하였을 때 보다 높은 항산화효과를 보였다.

목차

Abstract

INTRODUCTION

MATERIALS AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

ACKNOWLEDGEMENTS

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요약

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