溫州밀감 sac의 貯藏中 變化

최영배; 강동섭; 강영주

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자료유형: 학술저널

저자정보: 최영배 강동섭 강영주

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제16권 제3호

발행연도: 1987.8

수록면: 21 - 25 (5page)

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溫州밀감 sac을 통조림 저장하기 위한 기초자료를 얻기 위하여 sac을 염소수에 침지하여 예비 살균하고 밀봉전 살균온도가 저장중 sca에 미치는 영향을 검토하였다.
sac의 당도, 산도 및 pH는 처리조건에 따라 큰 변화가 없었으나 염소처리에 의하여 sac의 파괴율은 저장초기에 증가하였으나 저장기간이 길어짐에 따라 평준화 되었다.
총 카로테노이드는 변화가 크지 않았으며, 총 비타민 C는 저장 3개월과 4개월 사이에 감소가 컸다. 환원형 비타민 C는 저장초기에, 산화형 비타민 C는 저장후기에 주로 감소하였다. 또한 비타민 C의 감소는 염소처리보다 살균온도 및 저장온도에 의해 더 큰 영향을 받은 것으로 보였다.

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