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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1984.3
- 수록면
- 33 - 41 (9page)
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한국 근해에 서식하고 있는 各種 魚類 中 活魚 및 鮮魚상태의 赤色肉魚 8種(곱상어, 전갱이, 우레기, 고등어, 눈퉁멸, 전어, 방어, 돌고기), 白色肉魚 8種(볼락, 쥐치, 혹돔, 복어, 노래미, 붕장어, 가자미, 조기)을 선택하여 鮮魚肉 中에 있어서의 TI(trypsin활성저해물질, 혹은 trypsin indigestible substrate)의 존재 유무를 확인하고 소화율 정도를 알아 보았다. 또한 이들 선어를 저온저장(-5℃)하여 선도저하에 따른 TI함량 및 소화율의 변화외의 관계를 알아보기 위해 VBN 및 TBA value도 함께 測定하였으며 그 結果는 다음과 같다.
赤色肉어류의 TI함량은 어종별에 따라 다소 차이를 나타내고 백색육어류는 비슷한 분포를 나타내고 있었으며 전체적으로 보아 백색육의 TI함량이 적색육어류의 경우보다 높게 나타났다. 그러나 소화율은 어종별에 따라 별 차이를 내지 않은 83~88 %를 나타내었다.
부위별에 따른 TI함량을 Hamerstrand 방법으로 측정하였을 때, 내장에 TI함량이 가장 높았고 (0.30 ㎎/g) 표피에는 거의 없었으며 血含肉이 (0.21 ㎎/g) 普通肉(0.15 ㎎/g) 보다 다소 높게 나타났다.
저온저장 (-5℃) 중에 있어서의 TI함량 및 소화율변화를 선도저하 및 지방산화와 함께 알아본 결과 저장기간이 경과함에 따라 TI, VEN, TEA value는 증가의 경향을 보였고 소화율은 감소의 경향을 나타내어 선도저하나 지방산화에 의해 상당한 영향을 받음을 알 수가 있었으며 특히 지방함량이 소화율에 가장 많은 영향을 미치는 것으로 나타났다.
赤色肉어류의 TI함량은 어종별에 따라 다소 차이를 나타내고 백색육어류는 비슷한 분포를 나타내고 있었으며 전체적으로 보아 백색육의 TI함량이 적색육어류의 경우보다 높게 나타났다. 그러나 소화율은 어종별에 따라 별 차이를 내지 않은 83~88 %를 나타내었다.
부위별에 따른 TI함량을 Hamerstrand 방법으로 측정하였을 때, 내장에 TI함량이 가장 높았고 (0.30 ㎎/g) 표피에는 거의 없었으며 血含肉이 (0.21 ㎎/g) 普通肉(0.15 ㎎/g) 보다 다소 높게 나타났다.
저온저장 (-5℃) 중에 있어서의 TI함량 및 소화율변화를 선도저하 및 지방산화와 함께 알아본 결과 저장기간이 경과함에 따라 TI, VEN, TEA value는 증가의 경향을 보였고 소화율은 감소의 경향을 나타내어 선도저하나 지방산화에 의해 상당한 영향을 받음을 알 수가 있었으며 특히 지방함량이 소화율에 가장 많은 영향을 미치는 것으로 나타났다.
목차
要約
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Summary
References
참고문헌 (0)
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