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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.7 No.1
- 발행연도
- 2002.3
- 수록면
- 48 - 51 (4page)
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In order to study the reaction behavior of bovine holo-, apo-α-lactalbumin (α-La) during heat treatment at 65～100℃, the samples were analysed by first (1D)-, second-dimensional (2D) native-polyacrylamide gel electrophoresis (Native-PAGE), sodium dodecylsulfate (SDS)-PAGE. When holo-α-La or apo-α-La were heated, they formed non-native, monomers, dimers, trimers. The apo-α-La was more heat-sensitive than holo-α-La. The monomers seemed to have the same composition as the native α-La, but many of the disulfide bonds could be non-native.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLDGEMENTS
REFERENCES
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