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논문 기본 정보

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한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.6 No.1
발행연도
2001.3
수록면
10 - 15 (6page)

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Antimicrobial activities of volatile flavor, water and methanol extracts from Agastache rugosa were investigated. The volatile flavor extract was obtained from A. rugosa by simultaneous distillation-extraction (SDE) method. Antimicrobial activity was investigated by disc diffusion method against several microorganisms, four species of Gram positive, three species of Gram negative and two species of yeast. The volatile flavor extracts had strong antimicrobial activity against C. utilis and S. cerevisiae. During the growth period, a difference in antimicrobial activity among volatile flavor extracts from A. rugosa was not shown. The water extract of above 10 ㎎/disc showed antimicrobial activity. Methanol extracts from A. rugosa harvested in June showed antimicrobial activity against tested Gram positive and Gram negative bacteria, showed weak antimicrobial activity against the bacteria from those harvested in July and August. In particular, antimicrobial activity against V. parahaemolyticus was stronger than that against other bacteria. Water and methanol extracts did not inhibit yeast, C. utilis and S. cerevisiae. To further elucidate the effective components, volatile flavor extracts was analyzed by GC/MS. Harvested in June, the components included 8 phenols (93.031%), 18 terpenes (5.230%), 12 alcohols (1.300%), 8 alkanes (0.181%), 1 ester (0.056%), 2 ketones (0.033%), 2 aldehydes (0.011%) and 1 pyrrole (0.007%). In July, the components included 6 phenols (94.366%), 19 terpenes (3.394%), 11 alcohols (2.045%), 1 ester (0.039%), 2 ketones (0.028%), 1 furan (0.005%) and 1 aldehyde (0.005%). And in August, the components included 7 phenols (95.270%), 19 terpenes (2.951%), 13 alcohols (1.399%), 1 ester (0.063%), 2 aldehydes (0.016%), 2 ketones (0.011%), 1 alkane (0.006%), 1 acid (0.005%) and 1 pyrrole (0.005%). The major component of volatile flavors was estragole, a phenolic compound.

목차

Abstract

INTRODUCTION

MATERIALS AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

ACKNOWLEDGMENTS

REFERENCES

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